急凍*乳豬*4.6至4.9KG

材料

脆皮乳豬

• 乳豬4.80 公斤

調味料1

• 白醋500 克
• 大紅浙醋 100 克
• 米酒125 克
• 麥芽糖50 克

調味料2

• 清水50 升
• 鹽1.83 公斤

調味料3

• 鹽600 克
• 糖 600 克
• 味精 150 克
• 甘草粉20 克
• 沙薑粉40 克
• 五香粉 20 克
• ·雞粉150克

皮脆肉嫩味甘香

烤豬時火力須均勻，爐火由大而小，避免豬皮起泡及豬身離皮，才可保持燒乳豬乾身，色澤紅潤，皮脆肉嫩。

料理步驟

脆皮乳豬

• 將調味料1 煮起，成為皮水。備用。
• 將調味料2 煮滾。乳豬清理乾淨，用滾水煮5分鐘。
• 乳用調味料3塗勻乳豬內腹。
• 在腹部剖開，取出肋骨，放入特製燒烤叉撐開，然後在表面塗皮水，放入燒爐焙1.5小時。取出。
• 乾身後，乳豬擺入煤氣爐，約10至15分鐘，燒至脆皮。