騸牯手切封門柳 200g

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封門柳為牛橫隔膜肌肉,緊貼着橫膈膜,此肉與內臟較接近,大多被餐廳預訂,一般市民通常難以品嚐,有時有錢都唔一定買得到,較為罕有。 

一頭牛只得一條封門柳,整頭牛屠宰後淨重約有600斤,封門柳都只得1斤。要買封門柳,記得最重要分清生牯牛(普通公牛)還是騸牯牛(閹公牛),生牯牛肉味唔太甜,而騸牯牛從小便閹了來養, 肉味清甜,紋路幼細,而且更嫩滑。 

封門柳肉質鬆軟不易變韌. 由於封門柳本身較嫩滑,不需切得太薄,切至厚度約4mm便可,唔係就會失去口感。而且其肉質好,鍋底一滾,只需涮兩下便要撈上來吃,肉色最好還帶點紅紅的,最好吃。 

封門柳的肉質是整頭牛之中最滑溜,因為封門柳沒有脂肪,中間的纖維很幼細

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